Salsas clásicas con AOVE: mayonesa, alioli y pesto casero

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) no solo realza el sabor de los platos en crudo o cocinados, también es la base de algunas de las salsas más populares, versátiles y sabrosas de la gastronomía mediterránea. Mayonesa, alioli y pesto son recetas tradicionales que se pueden preparar fácilmente en casa, aportando un toque casero y gourmet a cualquier comida.

En este artículo te explicamos cómo elaborarlas con aceite de oliva virgen extra de primera extracción en frío, aprovechando al máximo sus propiedades nutricionales y los matices de sabor únicos de variedades como Arbequina, Picual o Cornicabra.

Mayonesa casera con AOVE

La mayonesa es una de las salsas más utilizadas en todo el mundo. Aunque hoy en día muchos optan por la versión industrial, preparar mayonesa en casa con un AOVE suave, como el de variedad Arbequina, transforma por completo su sabor y textura.

Ingredientes:

• 1 huevo (a temperatura ambiente)
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra (Arbequina)
• 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre
• Sal al gusto

Elaboración:

Coloca el huevo, la sal y el limón o vinagre en el vaso de la batidora. Añade el aceite de oliva muy despacio, dejando el brazo de la batidora apoyado en el fondo.
Bate sin mover hasta que comience a emulsionar, y luego sube lentamente para que toda la mezcla adquiera una textura homogénea y cremosa.

Consejo: si buscas un sabor más neutro, puedes usar mitad AOVE y mitad aceite de girasol, aunque se perderán parte de los beneficios del aceite de oliva virgen extra.

Una vez preparada, guárdala en un frasco cerrado en la nevera. Al ser casera y sin conservantes, debe consumirse en 1-2 días.

Alioli tradicional con Picual

El alioli, cuyo nombre proviene de «all i oli» (ajo y aceite), es una salsa ancestral que representa el alma de la cocina mediterránea. Su intensidad se equilibra a la perfección con platos de carne a la brasa, pescados, mariscos o arroces.

Ingredientes:

• 1 diente de ajo grande
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra Picual
• Una pizca de sal

Elaboración:

Machaca el ajo pelado en un mortero con sal hasta formar una pasta suave. Luego, añade el AOVE en hilo muy fino, mezclando sin parar en círculos para que la emulsión se forme lentamente.

La clave está en la paciencia: si se hace con prisas, la emulsión puede romperse. Si buscas una textura más ligera o una preparación rápida, puedes añadir un huevo y batir todo con batidora, similar a la mayonesa.

El uso de aceite Picual, con su sabor más intenso y ligeramente amargo, aporta personalidad al alioli y lo convierte en una experiencia sensorial más profunda.

Pesto casero con Arbequina

El pesto es originario de la región italiana de Liguria y se ha convertido en una de las salsas frías más populares del mundo. Tradicionalmente preparado con albahaca fresca, piñones y aceite de oliva virgen extra, es ideal para pastas, bruschettas, ensaladas o como topping para vegetales asados.

Ingredientes:

• 50 g de albahaca fresca
• 30 g de piñones (puedes sustituir por nueces o almendras)
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra Arbequina
• Sal al gusto

Elaboración:

Lava y seca bien las hojas de albahaca. Coloca todos los ingredientes menos el AOVE en un procesador o mortero, y empieza a triturar.
Agrega el AOVE poco a poco mientras sigues mezclando hasta conseguir una salsa cremosa y homogénea. Añade el queso al final para conservar su textura.

Para conservar el pesto casero, guárdalo en un tarro de cristal y cúbrelo con una fina capa de AOVE, que actuará como barrera natural frente a la oxidación.

Salsas clásicas con AOVE: salud, tradición y calidad

Preparar estas salsas con aceite de oliva virgen extra de primera extracción en frío no solo mejora el sabor:

• Añade grasas saludables a tu dieta
• Aporta polifenoles y antioxidantes
• Mejora la digestión y reduce la inflamación
• Reemplaza ingredientes procesados por versiones naturales y frescas

Además, cuando eliges variedades premium Cornicabra, Picual o Arbequina, estás apostando por la trazabilidad, la calidad artesanal y un producto que respeta el entorno y las raíces de nuestra cultura culinaria.

Las salsas clásicas como la mayonesa, el alioli o el pesto se transforman cuando se preparan con un buen AOVE. Son más sabrosas, más saludables y más auténticas.

En Aceites Cemar, ponemos en tus manos un AOVE de calidad superior, elaborado con mimo y tradición, para que cada plato que prepares cuente una historia de origen, sabor y compromiso con lo natural.